Пангасиус – это рыба, которая вызывает множество эмоций: с одной стороны, она доступна по цене, обладает нежным вкусом и универсальна в кулинарии. С другой стороны, в интернете распространены опасения по поводу ее безопасности для здоровья. Обсуждения вокруг этой рыбы касаются ее способности накапливать вредные вещества, так как ее привычная среда обитания – загрязненные воды реки Меконг. Что же делать: есть пангасиуса или избежать его? Специалисты по водной фауне и врачи-диетологи рассказывают, как обезопасить себя, если решение в пользу этой рыбы принято.
Что такое пангасиус?
Пангасиус, относящийся к семейству сомов, отличается характерными усами, за что его иногда называют акульим сомом. Этот вид имеет стальной окрас и серебристый живот. В дикой природе пангасиус может вырастать до 1,5 метров и весить 45 кг, однако в искусственном разведении его размер значительно меньше, обычно он не превышает 2 кг.
На прилавки магазинов пангасиус поступает в замороженном виде, поскольку его мясо достаточно жирное и подвержено быстрой порче. Его филе, имеющее легкие красноватые прожилки, считается одним из доступных и популярных продуктов в мире рыбного бизнеса.
Откуда поступает пангасиус в Россию?
Эта рыба в основном ловится в юго-восточной Азии, в таких странах как Вьетнам и Таиланд. Более 90% пангасиуса, который попадает в Россию, производится именно во Вьетнаме. Однако на этом фоне возникают опасения: воды рек Меконг и Чаупхрая, где обитают большие популяции пангасиуса, известны своей загрязненностью. Тем не менее, крупные поставщики заинтересованы в поддержании репутации и соблюдении высоких стандартов экспорта.
Безопасен ли пангасиус?
Геннадий Войхов, ихтиолог: "Пангасиус легко адаптируется к жизни в загрязненной воде. Однако строго контролируемые компании, занимающиеся экспортом, ставят качество на первое место. С момента появления скандалов по поводу безопасности пангасиуса, была введена система контроля качества и аквакультуры на высокотехнологичных предприятиях, что значительно повысило уровень безопасности этой рыбы".
С 2019 года во Вьетнаме создан комитет для обеспечения качественных стандартов, что также улучшает ситуацию. Каждый поставщик пангасиуса получает индивидуальный код, что помогает отслеживать всю цепочку поставок.
Тем не менее, потребителям стоит быть внимательными: медленная заморозка, равномерный белый цвет филе без посторонних оттенков помогут определить качество продукта. При соблюдении всех норм пангасиус безопасен для здоровья и экологии.
