Тайны идеального меренгового торта: простой рецепт для домашней выпечки
Начать приготовление меренгового торта стоит с начинки, чтобы она успела остыть и стабилизироваться. Для этого потребуется ягодное пюре.
Ягоды необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если используются замороженные, их следует заранее разморозить. Поместить ягоды в сотейник, довести до кипения и варить на среднем огне 1-2 минуты, периодически помешивая. Затем остудить и пробить блендером до состояния пюре. Процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. В итоге должно получиться 250 г чистого пюре. Аналогично можно поступить с фруктами.
Полученное ягодное или фруктовое пюре помещается в сотейник, в который добавляют крахмал и сахар. Количество сахара регулируется по своему вкусу в зависимости от сладости ягод.
На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения и легкого загустения. Снять с огня и переложить начинку в другую посуду, накрыть пленкой в контакт, или сразу поместить в кондитерский мешок. Оставить для полного остывания.
Приготовление меренги
Для меренги белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту смешиваются в чистой, сухой чаше. Взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут до крепкой пышной массы, которая держится на пиках.
Добавив крахмал, аккуратно введите его в меренговую массу с помощью силиконовой лопаточки, поднимая массу со дна. Важно сохранить воздушность теста.
Сборка торта
На листах пекарской бумаги нарисуйте 4 круга диаметром 18 см. Переложите тесто в кондитерский мешок и заполните кружки. Если позволяет пространство в духовке, несколько кругов можно выпекать одновременно.
Разогрейте духовку до 150 С и выпекайте коржи в режиме верх-низ 30-40 минут. Готовая меренга должна слегка подрумяниться и легко отделяться от пергамента. После выпекания остудите коржи.
Теперь приготовьте крем: смешайте холодные маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая на высокой скорости в течение 2-3 минут до пышности. Важно не перебить массу, чтобы не получить масло.
На подходящем блюде разместите первый корж, смазывая его тонким слоем крема с помощью кондитерского мешка. Затем наносите одну часть начинки. Накрывайте вторым коржом и повторяйте процесс. Завершив всеми слоями, украсьте торт верхним слоем крема, добавляя свежие ягоды. Уберите в холодильник минимум на два часа, перед подачей к столу.