Сельдерей: полезные свойства и кулинарные возможности
Осень в южных регионах отличное время для запасов на зиму. Многие домохозяйки, готовя вкусные консервации, активно используют сельдерей.
Этот овощ привлекает множество поклонников благодаря своему сладковато-горькому вкусу, терпкому аромату и уникальным питательным свойствам. Приверженцы здорового образа жизни оценили его по достоинству. Но что же это за растение?
Сельдерей известен человечеству с древних времен. Его листья были обнаружены в гробницах Тутанхамона, а на юге Сицилии археологи находили античные монеты с изображением этого растения. Сельдерей издавна использовался для создания венков, которые приносили в храмы, украшали дома, носили на головах и дарили победителям спортивных состязаний.
На протяжении долгого времени сельдерей оставался дикорастущим. Лишь в Средние века в Европе начали его культивировать как пищевую культуру. Постепенно он стал известен как ценный овощ, особенно при дворе королей. С течением времени его популярность возрастала, и он стал доступным для обычных граждан.
В России первое упоминание о сельдерее датируется XVIII веком, когда его использовали в виде пучков для защиты домов от нечисти. Долгое время этот овощ не находил применения в кулинарии, уступая место репе и брюкве. Однако, во времена Екатерины II дамы двора носили венки из его лепестков.
Полезные свойства сельдерея
Сегодня в кулинарии используются все три вида сельдерея: корневая, черешковая и листовая. Он считается диетическим продуктом содержит 2-4% сахара в корнеплодах и 1% в листьях, а также обилие клетчатки. Низкая калорийность делает его идеальным для тех, кто следит за своей фигурой. Клетчатка способствует длительному чувству насыщения.
Сельдерей также стал популярным благодаря своему богатому составу: он содержит фосфор, кальций, калий, цинк, железо и магний. Всего 100 г этого продукта обеспечивают почти полную суточную норму витамина А, а также витамины C, B, PP и E. Сельдерей обладает ранозаживляющими, антимикробными и мочегонными свойствами, способствует укреплению иммунной системы и нормализации давления.
Кулинарные особенности применения
Сельдерей это универсальный продукт, идеально вписывающийся в разнообразные блюда. Его используют в соках, салатах и тушеных блюдах. Все части овоща от корнеплода до листьев можно смело добавлять в кулинарию, сочетая с другими продуктами.
Корневой сельдерей хорошо подходит для супов, пюре, запеканок и в качестве гарнира. Его можно добавлять сырым в салаты, комбинируя с морковью, сладким перцем, яблоками и зеленью. Черешковый сельдерей из-за своей хрустящей текстуры идеален для смузи и салатов. Листовой служит как приправа и украшение блюд.
При покупке корнеплода необходимо выбирать плотные, целые экземпляры светло-коричневого или зеленоватого цвета. Сельдерейная соль, состоящая из смеси соли и молотых семян этого овоща, станет отличным дополнением к супам и заправкам.