Шкварки: вкусные лакомства, которые покорили мир

Шкварки это поджаренные кусочки, образующиеся при вытапливании свиного внутреннего жира, используемого для получения смальца. В живописных горах Юры часто их называют rillons или grabons, а в Швейцарии шкварки привычно добавляют в тесто для несладкой выпечки, известной как тайе со шкварками.

Популярность шкварок в разных кухнях

Свиные, гусиные и куриные шкварки пользуются широкой популярностью в кулинарии множества стран. Их применяют в самых различных блюдах, начиная от салатов с тертой редькой и жареным луком до хлебобулочных изделий. В еврейской кухне, где строгие законы кашрута запрещают использование свиного сала, гусиные и куриные шкварки стали настоящей находкой. В США, особенно на Юге, местные жители наслаждаются кукурузным хлебом со шкварками, известным как cracklin' bread.

Шкварки в литературе и культуре

Не оставил без внимания шкварки и известный чешский писатель Ярослав Гашек в своем романе Похождения бравого солдата Швейка. В одном из эпизодов он упоминает, что даже простые свиные шкварки, когда они теплые, способны поразить своих гурманов. Обсуждая разницу между свиными и гусиными шкварками, персонажи романа приводят яркие аргументы в пользу каждого из этих деликатесов, подчеркивая уникальные особенности приготовления и вкусовые качества.

Согласно их мнению, гусиные шкварки должны поджариваться до золотистой корочки, что делает их популярными среди разных народов. Сосед Швейка также предлагает свою точку зрения, утверждая, что домашние шкварки из свиного сала не должны быть слишком жесткими, и что идеальная консистенция должна таять на языке, но не вызывать ощущения, что сало течет по подбородку.