Пастеризация молока: секреты приготовления и преимущества

Пастеризация это процесс нагрева молока до температуры, варьирующейся от 63 до 100 C, без достижения точки кипения. Этот метод был разработан французским ученым Луи Пастером в 1864 году и стал важным шагом к обеззараживанию молока от вредных микроорганизмов, а также продлению срока его хранения.

Способы пастеризации

Существует несколько маскимально популярных способов пастеризации, каждый из которых имеет свои особенности:

Дополнительно используется метод ультрапастеризации, при котором молоко нагревается до 125150 C с мгновенным охлаждением, что позволяет значительно продлить срок хранения продукта.

Плюсы и минусы пастеризации

Пастеризация имеет свои преимущества и недостатки:

• Преимущества: продукция становится безопасной для здоровья, срок хранения увеличивается до 710 дней, сохраняется вкус и консистенция, а также до 99% питательных веществ и витаминов.
• Недостатки: не все микроорганизмы и их споры уничтожаются, срок хранения менее продолжительный по сравнению с кипяченым молоком, точные параметры обработки необходимы для сыров и кисломолочных продуктов, а также потребность в затратах времени и энергии.

Как пастеризовать молоко дома

Для пастеризации молока в домашних условиях необходимы:

• Создать водяную баню, разместив кастрюлю с молоком в более широкой емкости с подогреваемой водой.
• Иметь под рукой чистый термометр и емкость с холодной водой или льдом для быстрого охлаждения.

Процесс включает в себя следующие шаги:

Для хранения пастеризованного молока, его нужно перелить в стерилизованные контейнеры и хранить в холодильнике не дольше 57 дней.