Пастеризация — это процесс нагрева молока до температуры, варьирующейся от 63 до 100 °C, без достижения точки кипения. Этот метод был разработан французским ученым Луи Пастером в 1864 году и стал важным шагом к обеззараживанию молока от вредных микроорганизмов, а также продлению срока его хранения.
Способы пастеризации
Существует несколько маскимально популярных способов пастеризации, каждый из которых имеет свои особенности:
Дополнительно используется метод ультрапастеризации, при котором молоко нагревается до 125–150 °C с мгновенным охлаждением, что позволяет значительно продлить срок хранения продукта.
Плюсы и минусы пастеризации
Пастеризация имеет свои преимущества и недостатки:
- Преимущества: продукция становится безопасной для здоровья, срок хранения увеличивается до 7–10 дней, сохраняется вкус и консистенция, а также до 99% питательных веществ и витаминов.
- Недостатки: не все микроорганизмы и их споры уничтожаются, срок хранения менее продолжительный по сравнению с кипяченым молоком, точные параметры обработки необходимы для сыров и кисломолочных продуктов, а также потребность в затратах времени и энергии.
Как пастеризовать молоко дома
Для пастеризации молока в домашних условиях необходимы:
- Создать водяную баню, разместив кастрюлю с молоком в более широкой емкости с подогреваемой водой.
- Иметь под рукой чистый термометр и емкость с холодной водой или льдом для быстрого охлаждения.
Процесс включает в себя следующие шаги:
Для хранения пастеризованного молока, его нужно перелить в стерилизованные контейнеры и хранить в холодильнике не дольше 5–7 дней.
