Суп харчо: как приготовить советскую версию популярного блюда

Сегодня на повестке дня невероятно аппетитный суп харчо, который готовится с рисом, томатной пастой и спелыми помидорами. Это не совсем традиционный грузинский рецепт, а адаптация, завоевавшая сердца кулинаров на просторах постсоветского пространства. Простота ингредиентов, доступность продуктов (картошка вместо орехов и тклапи) и привычное сочетание вкусов сделали это блюдо любимым во многих домах.

Общее время приготовления: 3 часа | Время варки: 2 часа

Выход: 3 литра | Калорийность: 55.05 кКал на 100 г

Ингредиенты

• Мясо (говядина или баранина на косточке) 500-700 г
• Вода 2-2,5 л
• Картофель 2-3 средние шт.
• Рис 100 г
• Репчатый лук 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Томатная паста 2 ст. л.
• Помидор 1 шт.
• Соль по вкусу
• Молотый красный перец 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец по вкусу
• Хмели-сунели 2 ч. л.
• Молотая сладкая паприка 0,5 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Горошек черного перца 3 шт.
• Душистый перец 1 шт.
• Зеленые травы (укроп, петрушка, кинза) по 2 ст. л.

Приготовление

Начало приготовления супа это создание насыщенного бульона. Мясо на косточке следует залить холодной водой (на три литра кастрюли), добавив лавровый лист и перцы. Необходимо варить на малом огне около 1,5-2 часов, убирая пену. После этого мясо аккуратно извлеките, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки, а бульон процедите.

Следующим шагом станет подготовка картофеля его нужно нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Рис отваривается отдельно: за 10 минут в слегка подсоленной воде, после чего его следует откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением бульона. К луку добавить томатную пасту и натертый помидор для свежести и кислинки. После обжаривания немного перемешать.

Когда картошка станет готова, выньте ее из бульона и разомните в сковороде. Это придаст супу наваристость, сохраняя при этом целостность текстуры. Затем добавьте заправку и рис в бульон, приправьте по вкусу солью, хмели-сунели и молотым перцем, варите еще 10 минут до готовности риса.

В завершение добавьте толченый чеснок и свежую зелень, снимите с огня и дайте настояться полчаса перед подачей. Суп харчо готов к дегустации!