Луковый суп по-французски: классика жанра

Французский луковый суп это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, которая олицетворяет всю прелесть французской гастрономии. Легенда гласит, что этот суп был впервые приготовлен королём Людовиком XV, который, голодный ночью, скомпоновал его из остатков продуктов в охотничьем домике. С тех пор рецепт получил широкое распространение и занял важное место в сердцах гурманов.

Составляющие волшебного бульона

На подготовку понадобится:

• Порции: 4
• Репчатый лук 4 шт.
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Пшеничная мука 1 ст. л.
• Белое вино 125 мл
• Говяжий бульон 1.5 л
• Тимьян 4 веточки
• Лавровый лист 1 шт.
• Батон 4 ломтика
• Сыр Эмменталь 45 г
• Сыр Грюйер 120 г
• Соль 1/2 ч. л.
• Молотый черный перец 1/3 ч. л.
• Сливочное масло 50 г

Пошаговая инструкция

1. Подготовка лука: Очистите и нарежьте репчатый лук четвертинками колец. В толстостенной сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового и 50 г сливочного масла. Выложите лук, посолите, добавьте сахар и накройте крышкой. Жарьте 20 минут, периодически помешивая.

2. Обжарка: Снимите крышку и продолжайте обжаривать лук на среднем огне, пока он не станет мягким и не приобретёт карамельный цвет (около 35-40 минут). Всыпьте муку и обжаривайте ещё минуту.

3. Создание основы супа: Влейте вино и тушите 2-3 минуты, пока жидкость не загустеет. После этого переложите смесь в кастрюлю, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Наконец, удалите лавровый лист и приправьте по вкусу.

4. Готовим подачу: Ломтики батона смажьте оливковым маслом и запекайте в разогретой до 160C духовке до золотистого цвета.

5. Завершение: Разлейте суп по горшочкам, положите поджаренные ломтики батона и посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку на 5 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Французский луковый суп подается горячим и восхищает сладковатыми нотами карамелизированного лука, изысканными акцентами белого вина, ароматом специй и хрустящими гренками. Перед началом приготовления рекомендуется удостовериться, что лук не слишком горький, и позаботиться о полном созревании его перед обжаркой для достижения нужного вкуса.