Второе блюдо из утки: Пармантье под сытным соусом

Сказка о вкусной утке продолжается. Прежде чем попасть на потенциальный праздничный стол, эта утка прошла свой путь в качестве главного героя кухонного спектакля. Из её ножек получено ароматное конфи, а грудка превратилась в восхитительное угощение. Однако, что делать с каркасом, оставшимся после приготовления? Да, можно сварить простой бульон, но есть и более интересный путь сразу готовить два уникальных блюда. В этом рецепте речь пойдёт о пармантье из утки.

Ингредиенты

• Каркас утки
• Картофель 6-7 штук
• Лук 2-3 штуки
• Морковь 2-3 штуки
• Яблоки 3-4 штуки
• Специи (лавровый лист, тимьян, перец, соль) по вкусу
• Стакан молока
• Стакан белого вина (по желанию)

Количество овощей может варьироваться в зависимости от их размера и объёма мяса, оставшегося на каркасе.

Приготовление

Начните с нарезки каркаса утки на крупные кусочки. Обжарьте их на сильном огне, в конце процесса добавьте стакан белого вина и дайте ему выпариться. Если вина нет, можно и вовсе обойтись без него. Затем обжаренные куски положите в кастрюлю, приправьте солью и перцем, добавьте любимые специи вместе с одной морковкой и луковицей. Залейте водой, чтобы она лишь слегка покрывала содержимое, и накройте крышкой. Дайте побулькать на минимальном огне в течение двух часов ваш бульон будет готов!

Пока утка тушится, займитесь овощами. Мелко нарежьте оставшиеся морковь, лук и яблоки. Обжаривайте их на сковороде, начиная с моркови, затем добавляя лук, а напоследок яблоки.

Когда утка будет готова, достаньте её из кастрюли, наденьте перчатки или тщательно вымойте руки, и аккуратно снимите мясо с костей. Получится довольно много мяса, так что в этом процессе можно не торопиться. Смешайте его с обжаренными овощами, чтобы получить идеальное сочетание примерно 50/50.

Отварите картофель до мягкости и сделайте из него пюре. На дно жаропрочной формы, предварительно смазанной маслом, выложите подготовленную мясоовощную смесь, а сверху аккуратно распределите картофельное пюре. Если хотите, посыпьте все тертым сыром это придаст блюду изысканный вкус. Поставьте форму в духовку, пока картофель не подрумянится и не образуется аппетитная корочка.

Дайте блюду немного остыть перед подачей. Можно также готовить порционно так будет почти по-праздничному. Приятного аппетита!

Следующее блюдо на очереди суп из утки, о котором напишем в следующий раз, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".