Чтобы глазунья получилась нежной, с мягким белком и жидким желтком, готовьте её на умеренно нагретой сковороде. Сильный жар быстро схватывает белок, из-за чего края могут стать сухими и жёсткими. Для жарки подойдёт тонкий слой смеси сливочного и рафинированного растительного масла: сливочное при перегреве быстро горит, а растительное само по себе может сделать вкус менее насыщенным. Вместо масла яйца можно томить в паре ложек крепкого мясного или куриного бульона. Разбивайте яйца о плоскую поверхность, а не острым краем ножа: так меньше риск повредить желток или расколоть скорлупу. Выпускайте яйцо на сковороду близко ко дну, чтобы желток не разбился от удара. Готовьте глазунью на среднем огне без крышки. Под ней конденсируется пар, и капли воды могут сделать белок водянистым. Если белок схватывается неравномерно, осторожно распределите его лопаткой по сковороде. Соль и перец добавляйте в конце только на белок: соль на желтке может оставить белёсые пятна и подсушить его поверхность. Подать яичницу можно с листьями салата и подсушенным ломтем цельнозернового хлеба.
Как пожарить глазунью с мягким белком и целым жидким желтком
Источник: Про Город Чебоксары