Долгое время диетологи советовали выбирать молоко, йогурт и сыр с пониженным содержанием жира. Но современные исследования не подтверждают, что обезжиренные варианты неизменно полезнее для здоровья. Важны и общий рацион, и то, какие именно молочные продукты человек употребляет.
Что обнаружили учёные
Рекомендация отдавать предпочтение маложирной молочной продукции появилась ещё в 1980-х. Она основывалась на предположении, что насыщенные жиры повышают риск сердечных заболеваний. Однако исследования, в которых за питанием и здоровьем людей наблюдали на протяжении нескольких лет, не выявили явного преимущества обезжиренных продуктов.
В некоторых работах употребление молочных продуктов связывали с меньшей вероятностью высокого давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа. Эта связь сохранялась независимо от жирности молока, йогурта и сыра. В одном исследовании у людей, съедавших не менее двух порций молочных продуктов в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний оказался на 22% ниже, чем у тех, кто их не употреблял.
Другой анализ, объединивший данные 16 исследований с участием более 63 тысяч взрослых, показал: у людей с более высоким уровнем молочных жиров в крови диабет 2-го типа встречался реже. Однако такие результаты не доказывают, что именно жиры защищают от болезни, — на здоровье могут влиять и другие факторы.
Имеет значение и вид продукта
Исследователи предполагают, что молочный жир может действовать не так, как насыщенные жиры из других продуктов. Его природная оболочка, возможно, влияет на усвоение холестерина. Но этот механизм ещё изучается.
Йогурт и сыр в некоторых исследованиях чаще связывали с благоприятными показателями здоровья. Возможная причина — ферментация: такие продукты могут содержать бактерии, полезные для кишечника. Твёрдые сыры также усваиваются медленнее, чем мягкие, и могут дольше поддерживать чувство сытости.
Пока рекомендации по насыщенным жирам пересматривают, специалисты советуют включать молочные продукты в сбалансированный рацион. При этом одна или две порции из трёх рекомендуемых в день могут быть цельномолочными. Выбор жирности стоит соотносить с индивидуальными потребностями и общим составом питания, пишет Наша Жизнь.