10 блюд из картофеля: от хрустящих драников до сливочного гратена

В подборке — десять вариантов блюд из картофеля: жареные и запечённые гарниры, пюре, суп, запеканка и закуски. Для равномерной жарки кусочки нарезают одинаково, а картофель для драников слегка отжимают — так они лучше держат форму и получаются хрустящими. **Жареный картофель с чесноком и травами.** 1 кг картофеля нарежьте дольками или брусочками и обжарьте в 4–5 ст. ложках масла в один слой, около 15–20 минут. Если сковорода небольшая, готовьте партиями, иначе картофель будет тушиться. Когда появится золотистая корочка, добавьте 3–4 измельчённых зубчика чеснока и травы, жарьте ещё 1–2 минуты. Посолите и поперчите. Чтобы усилить хруст, нарезанный картофель можно промыть и тщательно обсушить. **Картофельное пюре.** Крупно нарезанный 1 кг картофеля залейте холодной водой на 2–3 см выше овощей, посолите и варите 20–25 минут. Слейте воду и подсушите картофель на слабом огне 1–2 минуты. Разомните толкушкой, постепенно добавьте 150–200 мл горячего молока и 50–70 г холодного сливочного масла. Блендер не используйте: пюре может стать клейким. **Драники.** Натрите 500 г картофеля и одну луковицу, слегка отожмите массу. Смешайте с яйцом, 2–3 ст. ложками муки, солью и перцем. Жарьте небольшие оладьи в разогретом масле по 3–5 минут с каждой стороны. Если тесто жидкое, добавьте муки; подавайте со сметаной. **Картофель по-деревенски.** Нарежьте 1 кг картофеля дольками, перемешайте с 3–4 ст. ложками масла, паприкой, чесночным порошком и сушёными травами (по 1 ч. ложке), солью и перцем. Запекайте на противне при 200 °C 30–40 минут, один раз перемешав. **Запеканка с мясом.** Обжарьте 500 г фарша, добавьте измельчённые лук и морковь, готовьте 5–7 минут и приправьте. В форму выложите половину пюре из 800 г–1 кг картофеля, мясную начинку и оставшееся пюре. Посыпьте 100–150 г сыра и запекайте при 180 °C 25–30 минут. **Суп-пюре.** Обжарьте нарезанные луковицу и морковь: лук 3–5 минут, затем морковь ещё 5 минут. Добавьте 500 г картофеля и 500 мл бульона или воды; варите 15–20 минут. Измельчите, влейте 200 мл сливок или молока, добавьте 20 г масла и прогрейте, не доводя до кипения. **Крокеты.** К 500 г густого остывшего картофельного пюре добавьте яйцо, 2–3 ст. ложки муки, соль и перец. Сформируйте шарики или цилиндры, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в 100 г сухарей. Жарьте во фритюре 3–5 минут или на сковороде в слое масла 1–2 см по 5–7 минут с каждой стороны. **Картофель с розмарином и лимоном.** 700 г картофеля смешайте с половиной нарезанного лимона, 2–3 зубчиками чеснока, розмарином, 3–4 ст. ложками масла, солью и перцем. Запекайте при 200 °C 30–40 минут. Запечённые лимонные дольки можно есть: они добавляют кислинку. **Зразы с грибами.** В густое пюре из 700 г картофеля вмешайте яйцо, 2–3 ст. ложки муки и соль. Для начинки обжарьте луковицу и 300 г грибов 10–15 минут, пока не выпарится жидкость, затем приправьте. Заверните начинку в картофельные лепёшки и жарьте зразы по 5–7 минут с каждой стороны. **Гратен.** Нарежьте 700 г картофеля ломтиками толщиной 1–2 мм. Прогрейте 300 мл сливок и 100 мл молока с двумя зубчиками чеснока, тимьяном, мускатным орехом, солью и перцем; дайте настояться 5–10 минут. Выложите картофель слоями, поливая сливочной смесью, добавьте 100 г тёртого сыра. Запекайте при 180 °C 40–50 минут; если верх быстро темнеет, накройте фольгой. false