Меню на день для семьи: паштет, грибной суп, куриные желудочки и блюда из кабачков

В подборке — пять домашних рецептов: паштет из куриной печени к завтраку, грибной суп и тушёные желудочки, а также маринованные кабачки и овощные котлеты. Для закуски кабачки отваривают всего 7 минут после повторного закипания, а в котлетах важно отжать лишний сок, чтобы масса не получилась жидкой. ### Паштет из куриной печени **Ингредиенты:** куриная печень — 500 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., сливочное масло — 60 г, сливки 33% — 100 мл, растительное масло, соль и перец. Печень очистить от плёнок и крупно нарезать. Обжарить на растительном масле со всех сторон, посолить, поперчить и добавить сливочное масло. Положить нарезанный полукольцами лук и натёртую морковь; готовить 5–7 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Измельчить массу блендером или пропустить через мясорубку, разложить по баночкам и охладить. Паштет удобно приготовить заранее и подать на тостах или с багетом. ### Грибной суп с плавленым сыром На 2 л воды (4–5 порций) понадобятся курица — 350 г, картофель — 300 г, морковь — 60 г, лук — 100 г, шампиньоны — 100 г, плавленый сливочный сыр — 90 г, зубчик чеснока, лавровый лист, масло, соль и перец. Сварить куриный бульон, мясо вынуть и нарезать, бульон процедить. Картофель нарезать кубиками и варить около 15 минут — до полуготовности. Лук, морковь и чеснок обжарить до лёгкой золотистости и добавить в кастрюлю. Грибы обжаривать отдельно 5–7 минут, затем переложить в бульон. Добавить лавровый лист, приправы и варить ещё 7–10 минут. Вернуть курицу, вмешать сыр до полного растворения. Удалить лавровый лист и оставить суп под крышкой на 10–15 минут. ### Тушёные куриные желудочки Понадобятся желудочки — 600 г, морковь — 300 г, лук — 150 г, чеснок — 5 зубчиков, горячая вода — 1 стакан, растительное масло — 2–3 ст. л., лавровый лист, соль, перец и зелень. Желудочки промыть, удалить жир и плёнки, разрезать на 2–4 части. Залить горячей водой, слегка посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Лук, морковь и 3 измельчённых зубчика чеснока обжарить около 5 минут. Добавить желудочки и жарить ещё 10 минут, затем влить стакан горячей воды, приправить и тушить под неплотно закрытой крышкой 30–40 минут. Если жидкость быстро испаряется, подливать горячую воду. Добавить лавровый лист и оставшийся чеснок, тушить ещё 10 минут. Перед подачей удалить лист и посыпать зеленью. Подавать можно с картофелем или рисом. ### Маринованные кабачки На 1,3 кг кабачков нужны вода и соль для варки (2 ст. л. на 1 л воды). Для заправки: растительное масло — 80 мл, соевый соус — 4 ст. л., мёд — 1 ст. л., горчица в зёрнах — 1 ч. л. (или обычная — ? ч. л.), сок половины лимона, чеснок — 5 зубчиков, паприка — 1 ч. л., перец и зелень. Молодые кабачки можно оставить с кожурой; крупные очистить и удалить семена. Отварить целиком или половинками: после повторного закипания молодые варить 7 минут, крупные — 8–10. Они должны стать мягкими, но сохранить упругость. Слить воду и дать овощам остыть 3–5 минут. Смешать ингредиенты заправки, добавив измельчённый чеснок и зелень. Нарезать кабачки брусками примерно 4 ? 2 ? 2 см, покрыть заправкой и залить остатками маринада. Оставить минимум на 2–3 часа: при более длительном мариновании вкус становится насыщеннее. Подавать тёплыми или холодными; остатки хранить под крышкой в холодильнике 2–3 дня. ### Котлеты из кабачков, картофеля и сыра Ингредиенты: очищенные кабачки — около 500 г, картофель — 2 шт. (300 г), лук — 2 шт. (150 г), морковь — 1–2 шт. (150 г), половина сладкого перца, яйцо, твёрдый сыр — 50–70 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 2–4 ст. л., зелень, масло, соль и перец. Для соуса: сметана 20% — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, укроп и соль. Кабачки натереть, слегка посолить, оставить на 15 минут и тщательно отжать. Лук и морковь обжарить до мягкости, добавить нарезанный перец и готовить ещё 3–4 минуты. Натереть картофель на мелкой тёрке, отжать и соединить с кабачками. Добавить овощную обжарку, яйцо, зелень, тёртый сыр, измельчённый чеснок, перец и соль, учитывая солёность сыра. Вмешать столько муки, чтобы масса не была жидкой. Сформировать небольшие котлеты; при желании обвалять в сухарях. Жарить на небольшом огне в разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны. Для соуса смешать сметану с чесноком, укропом и солью.