Какие грибы активнее накапливают цезий-137 и как снизить риск

Грибы из загрязнённых лесов могут содержать цезий-137, даже если выглядят и пахнут обычно. Способность накапливать радионуклиды зависит от вида, почвы и условий роста, поэтому надёжно оценить безопасность урожая можно только с учётом места сбора и результатов лабораторной проверки. ### Почему радионуклиды попадают в грибы Грибница, разветвлённая сеть нитей в почве и лесной подстилке, поглощает воду и необходимые для роста вещества. Вместе с ними в гриб могут поступать радионуклиды, в том числе цезий-137. Его период полураспада составляет около 30 лет, поэтому после радиоактивного загрязнения он способен долго сохраняться в лесных экосистемах. Количество цезия в грибах зависит не только от их вида, но и от загрязнённости территории, типа и влажности почвы, а также глубины расположения грибницы. Поэтому грибы одного вида из разных лесов могут отличаться по содержанию радионуклидов. ### Какие виды накапливают больше цезия По способности поглощать цезий-137 грибы условно делят на четыре группы. К видам с относительно низкой способностью к накоплению относят опята, дождевики и грибы-зонтики. Белые грибы, лисички, подберёзовики и подосиновики поглощают радионуклиды активнее. К третьей группе относят грузди, волнушки и некоторые сыроежки. Среди наиболее активных накопителей называют маслята, польские грибы и моховики. Такая классификация описывает способность вида накапливать загрязнители, если они есть в среде, а не означает, что каждый гриб этого вида непременно опасен. ### Шляпка и ножка могут различаться Радионуклиды распределяются в грибах неравномерно. У многих видов содержание цезия-137 в шляпке примерно в 1,5–2 раза выше, чем в ножке; такая разница особенно заметна у белых, подберёзовиков, подосиновиков и польских грибов. Однако удаление шляпки не делает загрязнённый гриб безопасным: радионуклиды могут содержаться во всём плодовом теле. Возраст гриба также не позволяет надёжно судить о его безопасности: молодой экземпляр не обязательно содержит меньше радиоцезия, чем старый. ### Как проверить собранные грибы В первую очередь важно знать, где собран урожай. В районах с сохраняющимся радиоактивным загрязнением грибы следует проверять в лаборатории радиационного контроля: обычный бытовой дозиметр не всегда достоверно определяет содержание цезия-137 в продукте. Вымачивание и отваривание со сливом воды могут уменьшить количество части радиоцезия, но не гарантируют безопасность грибов, в которых превышен допустимый уровень. При сушке вода удаляется, и концентрация радионуклидов в расчёте на килограмм готового продукта может вырасти. Чтобы избежать риска, не собирайте грибы в загрязнённых лесах и проверяйте происхождение лесной продукции. Особенно внимательно следует относиться к маслятам, польским грибам и моховикам — видам с высокой способностью накапливать цезий-137. Съедобность гриба сама по себе не подтверждает его радиационную безопасность.