В мире грузинской кухни всегда есть место для оригинальности, и одним из ярких представителей этого разнообразия является пхловани. Не смущаясь недооцененности среди более популярных хачапури или лобиани, пхловани представляет собой пирог, который по праву можно назвать маленьким чудом кулинарного искусства, пишет канал "Грузия от местного".
Секреты пхловани
Пхловани — это не просто пирог с зеленым наполнителем. В его основе дрожжевое тесто, в которое щедро вплетаются свежие сезонные зелени — свекольная ботва, шпинат, крапива. Каждая начинка, как отдельная нота в мелодии, подчеркивает богатство природы и искусство приготовления. Эксперты утверждают, что вкус этого пирога особенно ярко раскрывается весной и летом, когда зелень в избытке.
По сути, пхловани можно считать одним из простых, но незаменимых блюд грузинской кухни, где свежесть и сезонность продуктов становятся главным акцентом. Традиционно его готовят на раскаленной сковороде или в печи, а в завершающий момент смазывают сливочным маслом, придавая аромат и мягкость.
Ингредиенты и особенности
Для приготовления потребуется:
- Мука пшеничная – 500-600 г
- Тёплая вода – 1 стакан
- Свежие дрожжи – 2 ст. ложки (или 7-10 г сухих)
- Соль и сахар – 1 ч. ложка
- Сливочное и растительное масла — по 100 г
- Начинка: свекольная ботва (или другая зелень) – 500 г
- Имеретинский сыр – 300-400 г (или его альтернативы)
- Зелёный лук, кинза и специи по вкусу
В некоторых регионах грузинского государства пхловани обогащают творогом или даже мясом, что делает его универсальным и адаптированным к любым вкусам.
Как приготовить пхловани
Процесс создания этого пирога начинается с приготовления теста: в теплой воде разводятся дрожжи с сахаром, а затем готовится основа. Важно тщательно подходить к выбору зелени для начинки. Ее нужно хорошо промыть и отжать для удаления лишней влаги — это предотвратит размокание теста.
Когда тесто поднимется, его раскатывают, заполняют готовой начинкой и убирают в духовой шкаф. Готовый пирог моментально смазывают сливочным маслом для получения неповторимого аромата. Пхловани подается горячим, часто в сочетании с простоквашей, свежими овощами или настоем трав.
