Как выбрать идеальную турку для кофе: советы профессионалов

31 января 2026, 05:50

Кофе по-турецки удивительный ритуал, который требует особого подхода к приготовлению. Густой, ароматный и с деликатной пенкой: все это становится реальностью при условии правильного выбора джезвы, или турки. Материал, из которого она изготовлена, значительно влияет на качество напитка, поэтому стоит уделить особое внимание этому аспекту.

Но какую турку предпочесть? Медную, латунную, стальную, керамическую или чугунную? Все эти варианты олицетворяют разные традиции и стили приготовления кофе.

Почему материал играют такую важную роль

Процесс варки кофе в турке не просто заключается в его кипячении это искусство медленного прогрева, которое позволяет раскрыть эфирные масла и получить насыщенный вкус и аромат. В этом процессе важна каждая деталь.

Выбор материала влияет на:

равномерность нагрева;
управляемость пенкой;
сладость или горечь напитка;
яркость ароматов;
густоту получаемого кофе;
простоту контроля температуры;
долговечность посуды.

Таким образом, турка это важнейший компонент, не меньше значимый, чем кофемолка или качество самих зёрен.

Медные турки: традиции и превосходный вкус

Чтобы получить настоящий турецкий кофе, профессионалы часто выбирают медные турки. Медь это идеальный проводник тепла, который обеспечивает мгновенный контроль над процессом варки. В странах с историей кофейной культуры, таких как Турция и Греция, медь считается лучшим материалом.

Преимущества меди

Мгновенная реакция на нагрев.
Равномерное прогревание стенок, что предотвращает перегрев кофе.
Оригинальный и насыщенный вкус.
Эстетическая привлекательность благодаря ручной чеканке.

Латунь и мельхиор: более доступные варианты

Латунные и мельхиоровые турки меня довольно популярны они сохраняют основные качества меди, но стоят дешевле. Они удобны в использовании, но требуют большего внимания к их уходу.

Преимущества и недостатки

Хорошая теплопроводность.
Доступность цены.
Необходимость внутреннего покрытия.
Чувствительность к изменениям температуры.

Нержавеющая сталь: долговечность и удобство

Для тех, кто ценит практичность, идеально подойдут стальные турки. Они не требуют особого ухода и могут использоваться на индукционных плитах. Однако стоит помнить, что их нагрев происходит медленнее.