Лопатка косули — это изысканный кусок мяса, который отличается своими нежными текстурами и богатым вкусом. Его гастрономический потенциал особенно ярко проявляется в сочетании с кисло-сладкими акцентами. Этот рецепт предлагает мариновать кусок косули в красном вине с ягодами и ароматными травами, затем запечь до идеальной степени прожарки medium. Подача с глазированной грушей и насыщенным клюквенным соусом создает не только изысканный, но и визуально привлекательный обед для любого праздника.
Ингредиенты для истинных гурманов
- 200 г лопатки косули (филе без кости)
- 100 мл красного сухого вина (для маринада)
- 500 мл красного сухого вина (для груши)
- 5 г свежемороженой клюквы (для маринада)
- 50 г свежемороженной клюквы (для соуса)
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 г ягод можжевельника
- 1 плотная груша (примерно 100 г)
- 100 г меда
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 30 мл оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление: шаг за шагом к кулинарному шедевру
В оставшиеся соки от запекания добавьте 50 г клюквы и немного сиропа от груши, прокипятите до разрыхления ягод и по желанию протрите через сито для однородной текстуры.
ВыкладывайтеSlices мяса на подогретые тарелки, рядом — глазированную грушу и поливайте насыщенным клюквенным соусом. Отлично подходит с пюре из корня сельдерея, картофельным пюре или тушёной молодой капустой. Для эстетики добавьте украшения из свежей мяты, ягод клюквы и веточки розмарина.
