Тонко нарезанная поперёк волокон говядина быстро обжаривается на сильном огне — поэтому для этого блюда её не нужно мариновать. Крахмал загущает соус, а несколько ложек воды от варки лапши помогают ему равномерно покрыть мясо и лапшу. На 4 большие порции понадобится: 400 г говядины, 250 г сухой пшеничной лапши средней толщины или рисовой, крупная морковь (около 150 г), средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара с горкой, 1 ч. л. мёда, 1–2 ст. л. пасты кочудян или острого соуса, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. растительного масла и 200 мл воды. Для подачи — кунжут и зелёный лук. Время приготовления — около 40 минут, из них примерно 25 минут активной работы. Нарежьте говядину полосками толщиной около 5 мм поперёк волокон. Морковь и лук нашинкуйте соломкой: натёртая морковь может развариться. Хорошо разогрейте широкую сковороду с маслом. Разложите мясо одним слоем и не трогайте 2 минуты, затем перемешайте и жарьте ещё около 3 минут, до готовности и румяных краёв. Добавьте овощи и готовьте 4–5 минут на огне чуть ниже среднего, чтобы они смягчились, но сохранили форму. Положите чеснок, подержите около 30 секунд. Отдельно смешайте соевый соус, сахар, мёд, чили-пасту, крахмал и воду. Соли не нужно: её достаточно в соевом соусе. Влейте смесь в сковороду и перемешивайте, пока она не загустеет. Затем убавьте огонь до минимума: при долгом кипении соус может снова стать жидким. Сварите лапшу по инструкции на упаковке, обычно 4–6 минут, оставив её упругой. Не промывайте: холодная вода смывает крахмал, который помогает соусу держаться. Слейте воду, сохранив стакан. Переложите лапшу к мясу и перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте несколько ложек воды от варки — она также придаст ему блеск. Снимите сковороду с огня, посыпьте блюдо кунжутом и зелёным луком и дайте постоять минуту. Чтобы говядина не тушилась, кладите её только на хорошо разогретую сковороду и не накрывайте крышкой. Если на дне собирается жидкость вместо шипения, мясо не жарится. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней; разогревать лучше на сковороде с ложкой воды. Для заморозки подходит мясо с соусом, но не лапша: после размораживания она может развалиться. Новость: false
