Греческий йогурт давно вышел за пределы модного продукта: его выбирают за плотную консистенцию и высокое содержание белка. Но высокая цена оправдана не для всех. Разбираемся, чем он отличается от обычного йогурта, на что обратить внимание при покупке и как сделать густой вариант самостоятельно.
Название — о технологии, а не о стране
Греческим называют не отдельный сорт йогурта, а продукт, из которого после сквашивания удалили часть сыворотки. Для этого его фильтруют или используют центрифугу. В результате йогурт становится гуще, а вкус — более насыщенным. В магазинах под таким названием обычно продают фильтрованный продукт из коровьего молока; традиционные варианты в Греции могут готовить из овечьего или козьего, сообщает канал.
У производства есть и побочный продукт — сыворотка. Её важно перерабатывать или использовать: при неправильном обращении она может создавать нагрузку на окружающую среду.
Больше белка — не всегда больше пользы
После удаления сыворотки в йогурте концентрируется белок, поэтому его обычно больше, чем в обычном. Это может помочь дольше сохранять сытость. Однако часть кальция также уходит вместе с жидкостью, а значит, обычный йогурт в некоторых случаях оказывается предпочтительнее.
В фильтрованном продукте меньше лактозы, но это не делает его безопасным для всех людей с её непереносимостью. А фруктовые наполнители и сладкие добавки способны превратить полезный перекус в десерт — лучше выбирать натуральный йогурт и добавлять ягоды самостоятельно.
Переплата может быть оправдана, если важны густая текстура и дополнительный белок. Для экономии или получения кальция подойдёт натуральный йогурт без добавок. Цена греческого варианта выше в том числе потому, что после фильтрации из исходного объёма молочного продукта получается меньше готового йогурта.
Как приготовить дома
Понадобятся литр молока и две столовые ложки натурального йогурта без добавок. Молоко нагрейте примерно до 40–45 °C, смешайте с закваской и оставьте в тепле на 6–8 часов — в банках, укутанных полотенцем, или в йогуртнице. Готовую массу переложите в дуршлаг, застеленный марлей, и уберите в холодильник на 2–4 часа. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее будет результат.
Сыворотку можно использовать для теста или напитков. Домашний йогурт храните в холодильнике до пяти дней.
