Напиток с цикорием делают из корня растения: его высушивают, обжаривают и измельчают. Цикорий пьют вместо кофе или смешивают с ним — такой напиток получается тёмным и, по описаниям, напоминает кофе по вкусу. ### Почему цикорий заменял кофе Цикорий часто использовали, когда кофе было трудно достать. В начале XIX века он широко распространился во Франции во время Континентальной блокады. В период Гражданской войны в США обжаренный корень добавляли к кофе в Луизиане: морская блокада нарушила поставки через порт Нового Орлеана. В XX веке цикорий выручал во время экономических трудностей, в том числе в 1930-е годы и в период Второй мировой войны в континентальной Европе. В ГДР во время кофейного кризиса 1976–1979 годов выпускали «смешанный кофе» с цикорием, сахарной свёклой и рожью. ### Цикорий с кофе и молоком Добавлять цикорий в кофе продолжают и сейчас. Такая привычка встречается в Индии, Бельгии, некоторых странах Юго-Восточной Азии и Южной Африки, а также на юге США, особенно в Новом Орлеане. Цикорий используют и в испанской, турецкой, сирийской, ливанской и палестинской кухнях. В Новом Орлеане кофе с цикорием подают с молоком, нагретым почти до кипения. В Индии его добавляют к кофе, приготовленному через фильтр. Цикорий бывает и в составе сгущёнки для горячих напитков: его сочетают со сгущённым молоком и сахаром. Если хочется добавить кофе сладкую карамельную ноту, можно использовать сироп со вкусом карамели, например в рафе. ### Что выбрать Напиток, где цикорий указан среди ингредиентов, может быть приготовлен из обжаренного корня и служить заменой кофе или добавкой к нему. Для варианта в новоорлеанском стиле цикорий смешивают с кофе и горячим молоком. А чтобы попробовать цикорий в сладком виде, можно выбрать продукт со сгущённым молоком и сахаром.
