Заготовка зеленых квашеных томатов: вечерний кулинарный проект

14 октября 2025, 10:44

На фоне осеннего урожая в этом сезоне у многих начинается настоящая кулинарная суета, и отличным способом сохранить вкус лета является заготовка квашеных томатов. Этот рецепт исключительно прост и позволяет подготовить бочку или несколько банок кислых закусок для зимних вечеров.

Необходимые ингредиенты

Томаты — желательно зеленые, чтобы получить лучший вкус
Зонтики укропа или семена укропа
Чеснок — 5 зубчиков
Кориандр — 1 столовая ложка
Сельдерей — несколько стеблей
Яблоко — лучше антоновское для гнета

Приготовление рассола

Приготовление рассола немного затянет процесс, но это просто!

На 1 литр воды возьмите 25 граммов соли и 40 граммов сахара.
Эти пропорции помогут сбалансировать вкус, придавая томатам притягательную сладость и кислоту.

Этапы процесса

Готовим томаты согласно следующим шагам:

Выбрать емкость — идеально подойдет 2-литровая банка.

На дно уложить укроп и чеснок.

Тщательно проткнуть каждый томат в области плодоножки, чтобы они впитали больше аромата.

Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал томаты.

Чтобы томаты не всплывали, сверху поместить половину яблока.

Закрыть емкость крышкой, периодически проветривая её для выхода газов.

Через 3-4 дня, когда начнется ферментация, осмотреть томаты и, если необходимо, довести процесс до 7 дней.

По завершении, слить рассол, довести до кипения и снова залить им томаты.

Теперь можно отключить комнатной температуре — адекватная температура замедлит процесс и придаст квашеным томатам идеальный вкус.

Используйте квашеные томаты в качестве гарнира, начинок для пирожков или как добавление к салатам. Это идеальное решение для блестящих зимних рецептов и вечеров в кругу семьи.

Источник: Вредная тётка – Катерина Лебедева