Метод су-вид становится все более популярным среди кулинаров, желающих создавать удивительные блюда с минимальными временными затратами. Приготовление мяса в этом стиле открывает новые горизонты как для профессиональных шеф-поваров, так и для домашних кулинаров, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Преимущества су-вид
Приготовление мяса с помощью су-вид не только экономит время, но и значительно снижает затраты. Например, готовя свиную шею или грудинку самостоятельно, можно существенно сэкономить по сравнению с покупкой в магазине. Более того, зная, что именно у вас на кухне, можно контролировать качество ингредиентов и сроки их хранения.
Процесс соления и выдержки
Первый шаг — это соление мяса. Используйте нитритную соль, которая отличается от обычной поваренной, но сохраняет мясо свежим и придаёт ему уникальный вкус. Для этого на каждый килограмм мяса понадобится:
- 15-16 г нитритной соли;
- по желанию, добавьте 0,5 г аскорбата для улучшения цвета и вкуса.
Натерев мясо, его следует вакуумировать с помощью вакуумного упаковщика и оставить в холодильнике на 14-30 дней. Важно периодически переворачивать и массажировать мясо для равномерного распределения соли.
Приготовление в сувиде
После завершения процесса соления мясо помещается в водяную баню, где готовится при температуре 70°C на протяжении 10 часов. Это позволит достичь идеального баланса между нежностью и сочностью. После этого лишнюю влагу можно удалить путем легкого копчения или дать мясу остыть, поместив его в холодильник на ночь.
Готовое мясо станет отличной основой для аппетитных бутербродов и удивит своим вкусом даже самых требовательных гурманов. Возвышенный аромат, текстура и цвет блюда сделают каждый прием пищи настоящим праздником.
Не стоит забывать, что с помощью метода су-вид также можно готовить варёные колбасы, что расширяет горизонты кулинарных экспериментов. Эта техника действительно раскрывает новые возможности для создания кулинарных шедевров на вашей кухне.
