Советское мороженое — это не просто лакомство, а целая эпоха, которая вызывает ностальгию у многих. Давайте разберемся, какие виды мороженого существуют, какие правила его производства и чем они отличаются, сообщает Дзен-канал "Пикабу".
Основные категории мороженого
В России, как и в странах Таможенного Союза, мороженое классифицируется на несколько видов:
- Закаленное мороженое: Это вид, который проходит процесс замораживания до -18 °С и сохраняет такую температуру на протяжении всего времени хранения. Основная разновидность включает:
- Типы мороженого (по ГОСТу 31457-2012):
- Пломбир — от 12% до 20% молочного жира.
- Сливочное — от 8% до 11.5%.
- Молочное — от 0.5% до 7.5%.
Еще одна важная категория — это мороженое, зависящее от наличия добавок и ароматизаторов. Если на упаковке написано "со вкусом кокоса", то это означает, что используется только ароматизатор. Если написано "кокосовое мороженое" — значит, там может быть и паста, и ароматизатор.
Кисломолочное мороженое
Кисломолочное мороженое (по ГОСТу 32929-2014) содержит не более 7.5% молочного жира и изготавливается с использованием заквасок или кисломолочных продуктов. Его можно разделить на несколько подкатегорий:
- Ацидофильное — производится с заквасками на основе ацидофильной палочки.
- Йогуртовое — изготавливается с использованием йогуртовых заквасок.
- С закваской молочнокислых микроорганизмов — используется концентрат заквасок.
Интересно, что производство кисломолочного мороженого в России не распространено из-за сложных требований к оборудованию и санитарным нормам.
Фруктовые десерты и сладкие льды
Важно отметить, что фруктовые и овощные десерты (по ГОСТу Р 55624-2013) не считаются мороженым, а называются "взбитыми замороженными десертами". Они делятся на два основных вида:
- Взбитые замороженные фруктовые десерты с содержанием сухих веществ от 1% до 4%.
- Фруктовый десерт "Сорбет", содержащий не менее 2% сухих веществ фруктов.
Сладкие льды, определяемые ГОСТом Р 55625-2013, — это простая и доступная наслаждение, в котором используют растворы сахаров и стабилизаторы. Здесь вы найдете фруктовые, молочные и кофейные виды, которые давно завоевали популярность среди потребителей.
