Калач «Московский» — это не просто хлеб, это настоящая кулинарная реликвия, которая пережила века и до сих пор радует гурманов своим вкусом и неповторимым ароматом. Этот вид хлеба является одним из самых старинных на Руси, и его приготовление может стать настоящим кулинарным путешествием в прошлое, сообщает канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для калачей
- 500 г пшеничной муки
- 7,5 г соли
- Чуть больше половины чайной ложки сухих дрожжей
- 300–315 г воды (в зависимости от влагоемкости муки)
- Мука для обсыпки
Приготовление: шаг за шагом
Первым делом, необходимо тщательно перемешать муку с дрожжами. Затем в центре получившейся смеси создается углубление, в которое вливается вода. Тесто замешивается до консистенции мягкой массы; рекомендуется начать с 300 г воды и при необходимости добавлять по чуть-чуть.
После того как тесто достигло нужной текстуры, его следует накрыть и оставить в покое на 10–15 минут. Это позволит муке впитать влагу и начнет процессы формирования клейковины, что значительно упростит дальнейшее замешивание.
После короткого отдыха тесто нужно хорошо вымесить до однородного и гладкого состояния. Затем скатать в шар и поместить в миску, накрыв тканью, и оставить для брожения на 3-4 часа при температуре 28-30°C. В процессе брожения рекомендуется проводить несколько обминок — так тесто будет подниматься лучше.
По истечении указанного времени, тесто следует поместить в холодильник на второй этап брожения, который пройдет уже при более низкой температуре — 5-15°C, и продлится около 2-3 часов.
Когда тесто поднимется, его необходимо разложить на слегка присыпанном мукой столе и разделить на части — калачи могут быть разного размера, как по 100, так и по 200 г. Каждую порцию теста следует округлить и хорошо слепить, создавая гладкую поверхность.
Формировка и выпечка
Округленные теста нужно оставить на 5-10 минут для отдыха. Затем каждую часть раскатать в овал, свести края к центру и тщательно слепить шов, чтобы тесто хорошо держало форму во время выпечки.
Готовые калачи выкладывают на муку, накрывают и оставляют в тепле для расстойки. Важно, чтобы температура оставалась в пределах 28-30°C. После этого калачи надрезаются и присыпаются мукой, а затем их помещают в разогретую печь, где они выпекаются при температуре 250-290°C.
Выпечка требует не только высокой температуры, но и наличия пара, который поможет калачам подняться и приобрести золотистый цвет. Как только они зарумяниваются, их выкладывают на решетку остывать, и уже через 40-50 минут можно наслаждаться свежевыпеченным хлебом.
