Бефстроганов, с его немного французским названием, стал настоящим кулинарным произведением от русской кухни, опередив время и границы. Безусловно, простота этого вкусного блюда позволила ему проникнуть в кухни других народов: кусочки говядины, обжаренные и тушенные в соусе, делают любое застолье аппетитным. Однако во всем мире это блюдо известно как «говядина по-строгановски», что подчеркивает его связь с именем знаменитого аристократического рода — графами Строгановыми. Это наш вклад в мировую кулинарную культуру наравне с борщом и гречневой кашей.
Когда речь заходит о том, кто стал «крестным отцом» блюда, версия не столь однозначна. Первая мысль приводит к Александру Григорьевичу Строганову, чей личный повар Андре Дюпон формировал рецепт в своем кулинарном искусстве.
Версии возникновения бефстроганова
По одной версии, знаменитый повар стал готовить это блюдо в силу состояния здоровья графа, который лишился почти всех зубов. По другой версии, это было связано с необходимостью организации открытого стола для большого количества гостей, что требовало приготовления блюда, которое легко делилось на порции.
Граф Строганов пожелал, чтобы его повар исполнил задачу, и тот создал бефстроганов. Однако стоит отметить, что в 1871 году, когда Елена Молоховец впервые упомянула «говядину по-строгановски» в своей кулинарной книге, граф уже успел стать губернатором Одессы, что добавляет правдоподобия этой версии.
Другие кандидаты на роль создателя
Дополнительные исторические анекдоты связывают бефстроганов с другими членами семьи Строгановых. Например, граф Павел Александрович — еще один возможный автор блюда. В его жизни было много интересных эпизодов, и популярная легенда утверждает, что во время холодной зимней поездки повар столкнулся с проблемой замороженного мяса, что и стало источником идеи приготовить говядину с гречневой кашей.
Другие источники свидетельствуют о том, что отец Александра Григорьевича, Григорий Александрович, также повлиял на формирование этого рецепта, адаптировав испанскую технологию к собственным предпочтениям. Он заставлял своего повара готовить говядину с более мягким соусом — так и появились новые прочтения привычного блюда.
Как видно, история бефстроганова многослойна и переплетена с судьбами величайших графов российского общества. Название этого блюда явилось результатом сочетания кулинарного творчества и требовательного вкуса его первых поклонников. И хотя корни «говядины по-строгановски» можно искать среди труда Елены Молоховец, фраза «говядина по-строгановски» впервые легла на страницы ее книги, подтверждая важную роль этой женщины в формировании русской кухни.
