На упаковке крабовых палочек не встретишь настоящего краба — и это не единственное, что стоит знать о составе этого популярного продукта. Многие задаются вопросом: почему палочки не становятся ярко-красными при жарке, как настоящие морепродукты? Давайте разберемся вместе.
Секреты ингредиентов: что на самом деле внутри?
По сути, крабовые палочки — это переработанный рыбий фарш, известный как сурими. Этот ингредиент аккуратно очищается от запаха, цвета и даже некоторых белков, превращаясь в белую массу.
- В идеале сурими изготавливается из белого мяса недорогих океанических рыб, таких как минтай или хек.
- Процесс обработки включает многократное промывание рыбы для удаления всех ненужных веществ.
Однако не стоит обманываться — производители зачастую добавляют соевые и яичные белки, а также крахмал, что значительно удешевляет продукт и меняет его оригинальные качества.
Цвет крабовой палочки: откуда он берется?
Теперь о самом интересном — почему при термической обработке крабовые палочки остаются бледными?
- Настоящие морепродукты обесцвечиваются благодаря пигменту астаксантина, который изменяет свою структуру под воздействием тепла. В крабовых палочках этого пигмента в дефиците.
- Вместо естественных красителей используются синтетические альтернативы, такие как кармин (Е120) или паприка (Е160c), что объясняет стабильность цвета при нагревании.
Эти красители уже обработаны на производстве, что препятствует их изменению цвета во время готовки.
Крабовые палочки: полезно или вредно?
Крабовые палочки — это быстрый и недорогой источник белка, однако называть их здоровой пищей не стоит.
- Подходящий уровень белка
- Низкая калорийность (если не добавлять майонез)
- Высокое содержание натрия и сахаров
- Минимальное количество витаминов и минералов
- Присутствие красителей и стабилизаторов
Таким образом, несмотря на их популярность, крабовые палочки — это скорее искусственно созданный продукт, чем натуральное блюдо. Их основное преимущество — это доступная цена и универсальность в кулинарии.
При покупке стоит обращать внимание на состав — «сурими» должен стоять на первом месте, а не «крахмал» или «соя». Также качественные палочки должны быть упругими и иметь яркий красный узор, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
