Сегодня на повестке дня – невероятно аппетитный суп харчо, который готовится с рисом, томатной пастой и спелыми помидорами. Это не совсем традиционный грузинский рецепт, а адаптация, завоевавшая сердца кулинаров на просторах постсоветского пространства. Простота ингредиентов, доступность продуктов (картошка вместо орехов и тклапи) и привычное сочетание вкусов сделали это блюдо любимым во многих домах.
Общее время приготовления: 3 часа | Время варки: 2 часа
Выход: 3 литра | Калорийность: 55.05 кКал на 100 г
Ингредиенты
- Мясо (говядина или баранина на косточке) – 500-700 г
- Вода – 2-2,5 л
- Картофель – 2-3 средние шт.
- Рис – 100 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Помидор – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Молотый красный перец – 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Хмели-сунели – 2 ч. л.
- Молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Горошек черного перца – 3 шт.
- Душистый перец – 1 шт.
- Зеленые травы (укроп, петрушка, кинза) – по 2 ст. л.
Приготовление
Начало приготовления супа – это создание насыщенного бульона. Мясо на косточке следует залить холодной водой (на три литра кастрюли), добавив лавровый лист и перцы. Необходимо варить на малом огне около 1,5-2 часов, убирая пену. После этого мясо аккуратно извлеките, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки, а бульон процедите.
Следующим шагом станет подготовка картофеля — его нужно нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Рис отваривается отдельно: за 10 минут в слегка подсоленной воде, после чего его следует откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением бульона. К луку добавить томатную пасту и натертый помидор для свежести и кислинки. После обжаривания немного перемешать.
Когда картошка станет готова, выньте ее из бульона и разомните в сковороде. Это придаст супу наваристость, сохраняя при этом целостность текстуры. Затем добавьте заправку и рис в бульон, приправьте по вкусу солью, хмели-сунели и молотым перцем, варите еще 10 минут до готовности риса.
В завершение добавьте толченый чеснок и свежую зелень, снимите с огня и дайте настояться полчаса перед подачей. Суп харчо готов к дегустации!
