Французский луковый суп — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, которая олицетворяет всю прелесть французской гастрономии. Легенда гласит, что этот суп был впервые приготовлен королём Людовиком XV, который, голодный ночью, скомпоновал его из остатков продуктов в охотничьем домике. С тех пор рецепт получил широкое распространение и занял важное место в сердцах гурманов.
Составляющие волшебного бульона
На подготовку понадобится:
- Порции: 4
- Репчатый лук — 4 шт.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Белое вино — 125 мл
- Говяжий бульон — 1.5 л
- Тимьян — 4 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Батон — 4 ломтика
- Сыр Эмменталь — 45 г
- Сыр Грюйер — 120 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молотый черный перец — 1/3 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговая инструкция
1. Подготовка лука: Очистите и нарежьте репчатый лук четвертинками колец. В толстостенной сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового и 50 г сливочного масла. Выложите лук, посолите, добавьте сахар и накройте крышкой. Жарьте 20 минут, периодически помешивая.
2. Обжарка: Снимите крышку и продолжайте обжаривать лук на среднем огне, пока он не станет мягким и не приобретёт карамельный цвет (около 35-40 минут). Всыпьте муку и обжаривайте ещё минуту.
3. Создание основы супа: Влейте вино и тушите 2-3 минуты, пока жидкость не загустеет. После этого переложите смесь в кастрюлю, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Наконец, удалите лавровый лист и приправьте по вкусу.
4. Готовим подачу: Ломтики батона смажьте оливковым маслом и запекайте в разогретой до 160°C духовке до золотистого цвета.
5. Завершение: Разлейте суп по горшочкам, положите поджаренные ломтики батона и посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку на 5 минут, пока не образуется золотистая корочка.
Французский луковый суп подается горячим и восхищает сладковатыми нотами карамелизированного лука, изысканными акцентами белого вина, ароматом специй и хрустящими гренками. Перед началом приготовления рекомендуется удостовериться, что лук не слишком горький, и позаботиться о полном созревании его перед обжаркой для достижения нужного вкуса.
