С приходом весны наступает время свежих продуктов, и брокколини занимает особое место на рынке. Этот интересный овощ с каждым годом все больше находит своих поклонников в ресторанах и на кухнях. В рубрике «Вкус сезона» эксперты делятся секретами приготовления и упоминают о своих любимых ингредиентах.
Что такое брокколини?
Брокколини — это гибрид брокколи, китайской капусты и спаржи, который стал настоящим открытием для шеф-поваров. Он завоевывает популярность благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Специалисты отмечают, что этот овощ родом из Азии и сочетает в себе лучшее из своих «родителей». Так, в ресторане «Brasserie Кузнецкий Мост» брокколини из торговой сети «Метро» и от фермеров считается настоящим кулинарным деликатесом.
Как правильно выбрать и приготовить брокколини?
- Молодость — залог вкуса: Чем более молодой экземпляр, тем тоньше и зеленее стебель, что говорит о сочности и хрусткости овоща.
- Способы приготовления: Брокколини можно подавать как в горячем, так и в холодном варианте. Его отлично добавлять в салаты после быстрой бланшировки в подсоленной воде.
Например, для салата брокколини лучше отварить всего на минуту-полторы, а затем охладить в ледяной воде. Это подчеркнет его хрусткость и вкус, добавив ярких ноток в блюду.
Рецепт: Брокколини с кремом из сельдерея
Для 4 порций:
- Брокколини – 400 г
Ингредиенты для крема:
- Корень сельдерея – 500 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки (33%) – 50 г
- Тимьян – 5 г
- Морская соль – 3 г
- Тростниковый сахар – 5 г
Заправка:
- Оливковое масло – 30 г
- Сок лайма – 10 г
- Соевый соус – 10 г
- Рисовый уксус – 5 г
- Сироп топинамбура – 10 г
Приготовление: Брокколини бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, при желании обжарить на смеси масел. Корень сельдерея запекать при 160 °C до золотистой корочки. Далее взбить в блендере с добавлением сливок и масла до однородной массы. Подавайте, полив кремом из сельдерея, и добавьте кедровые орехи для завершения блюда.
