Картофель нередко обвиняют в наборе веса и скачках сахара — и потому стараются убрать из меню. Но сам по себе этот овощ не делает рацион вредным: важны количество, способ приготовления и добавки.
Что полезного есть в картофеле
Картофель содержит калий, витамин C и пищевые волокна. Калий участвует в работе мышц и нервной системы и помогает поддерживать водно-солевой баланс. Витамин C нужен для иммунной системы, образования коллагена и усвоения железа из растительной пищи. Его содержание зависит от сорта и хранения, а при долгой варке часть витамина разрушается.
Клетчатка сосредоточена преимущественно в кожуре и под ней, поэтому хорошо вымытый молодой картофель можно приготовить неочищенным. Крахмал и волокна помогают насытиться, особенно если дополнить блюдо овощами и белком — например, рыбой, яйцами или бобовыми.
Как способ приготовления меняет блюдо
Варёный, приготовленный на пару или запечённый картофель обычно содержит меньше калорий, чем жареный или фри. Масло, сливки и жирные соусы заметно увеличивают энергетическую ценность, поэтому их количество стоит контролировать.
Картофель не обязательно исключать при контроле веса: значение имеют размер порции и общий рацион. Его можно чередовать с крупами, бобовыми и другими овощами — ежедневно есть картофель необязательно, пишет источник.
Кому стоит быть внимательнее
При диабете картофель не запрещён автоматически, однако важно учитывать его порцию и общее количество углеводов в приёме пищи. При заболеваниях почек может потребоваться ограничить калий — рекомендации лучше обсудить с врачом.
Не употребляйте позеленевшие, горькие или сильно проросшие клубни: в них может быть повышено содержание природных гликоалкалоидов, включая соланин. В остальном картофель может оставаться частью разнообразного рациона — особенно если выбирать простые способы приготовления и умеренные порции.
