Если свёкла и чечевица уже приготовлены, этот тёплый салат можно собрать примерно за 15 минут. Яблоко добавляет хруст, фета — солоноватый вкус, а чечевица делает блюдо сытной основой для ужина. На две порции понадобятся 300 г очищенной варёной или запечённой свёклы, 250 г готовой зелёной или коричневой чечевицы без жидкости, 80 г феты, небольшое яблоко (около 120 г) и 40–50 г рукколы или другой зелени. Для заправки возьмите столовую ложку масла, 1–2 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку горчицы по желанию и чёрный перец. Сушёные травы можно добавить по вкусу. Нарежьте свёклу кубиками или дольками. Прогрейте её вместе с чечевицей на сковороде под крышкой, добавив пару ложек воды. Сильно обжаривать продукты не нужно. Если они были холодными, прогрейте их равномерно. Пока основа нагревается, нарежьте яблоко тонкими ломтиками и смешайте масло, лимонный сок, горчицу и перец. Выложите зелень на тарелки, добавьте тёплую свёклу с чечевицей, яблоко и раскрошенную фету. Заправьте и осторожно перемешайте. Соль лучше добавлять после пробы: её может быть достаточно в сыре и горчице. Если готовой чечевицы нет, её можно заменить белой фасолью. Вместо рукколы подойдут шпинат или петрушка, вместо яблока — груша. Часть лимонного сока допустимо заменить уксусом. Для варианта без молочных продуктов можно взять тофу и добавить больше трав; проверяйте состав заправки. Безлактозный сыр не считается подходящей заменой при аллергии на молочный белок, поскольку белок может в нём сохраняться. Приготовленную основу храните отдельно от зелени, яблока и заправки: так салат лучше собрать непосредственно перед едой. Быстро охладите продукты и уберите в закрытой ёмкости в холодильник. Для обеда вне дома понадобится термосумка с хладоэлементом, если еду нельзя хранить в холодильнике. Если бобовых в рационе обычно мало, начните с небольшой порции и увеличивайте её постепенно, ориентируясь на переносимость.
