Вдохновляющий пирог, в котором ягоды сами превращаются в яркий мармелад, а тесто приобретает желанную хрустящую корочку. В этом рецепте не потребуется много усилий, но всё равно гарантируется восхитительный результат!
Идеальное тесто
Чтобы создать идеальный пирог диаметром около 20 см, потребуется всего лишь несколько простых шагов и немного терпения. Для теста понадобятся:
- 2 стакана муки;
- 180 г очень холодного масла или маргарина;
- 1 ч.л. соли без горки;
- 2 ст.л. сахарной пудры;
- 8-10 ст.л. ледяной воды с 1 ч.л. лимонного сока.
Сначала в глубокой миске смешиваются все сухие ингредиенты: мука, соль и сахарная пудра. Далее холодное масло нарезается на кубики и перетирается с мукой до состояния мелкой крошки – это залог хрустящего теста.
После этого в середину крошки добавляется ледяная вода с лимонным соком, чтобы не переборщить с влажностью. Все элементы быстро смешиваются до образования однородного шара и заворачиваются в пленку. Холодильник — лучший друг для теста! Достаточно оставить его там на полчаса, чтобы получить идеальную текстуру при выпечке.
Начинка для настоящего кулинарного шедевра
Пока тесто охлаждается, можно перейти к подготовке начинки. Всего за 15 минут приготовится ароматная начинка из черной смородины:
- 100 мл воды и 5 ст.л. сахара доводятся до кипения;
- 400 г черной смородины добавляются в полученный сироп, и всё это варится в течение 10 минут.
Затем 1 ст.л. крахмала разводится в 2 ст.л. холодной воды и вводится в начинку, благодаря чему она становится плотной и не растекается. Важно остудить массу до комнатной температуры — именно так не произойдет «потоп» внутри пирога.
Сборка и выпечка пирога
Запечатление вкуса в тесте — одно из главных поблажек на пути к идеальному пирогу. Делим подготовленное тесто на три части и раскатываем две из них. Первая укладывается в форму, застеленную пергаментом, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Внутренняя поверхность смазывается взбитым яйцом, что помогает сохранить хрусткость.
Затем аккуратно выкладывается начинка и накрывается второй частью раскатанного теста. Все края тщательно защипываются и обрезаются. Все это покрывается взбитым яйцом и посыпается сахаром. Выпекание, заряженное ароматом поджаристого теста, происходит в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-30 минут.
После этого пирог следует остудить и аккуратно перевернуть на тарелку. Только полное остывание гарантирует, что начинка не потечет. Это тот случай, когда терпение вознаграждается великолепным десертом!
