На многих конференциях нередко поднимается вопрос о том, сколько на самом деле живет ресторан. В этом контексте часто звучит утверждение о некой "магической" цифре — пяти годах. Попробуем разобраться, откуда взялась эта цифра и верна ли она, пишет Дзен-канал "Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.".
Миф о пяти годах: откуда он взялся?
Пяти лет, как будто, достаточно, чтобы ресторан либо обновился, либо закрылся. Но справедливо ли это утверждение? Фактически, это всего лишь миф, который кажется очевидным, но не имеет под собой прочной базы. В наших широтах порой достаточно услышать чье-то мнение, и оно начинает жить своей жизнью. Однако стоит отметить, что срок жизни ресторана не может быть универсальным.
Разные концепции, разные судьбы
Рестораны можно условно разделить на две категории: хайпожоров и долгожителей.
- Хайпожоры — это заведения, которые открываются в тренде, привлекают клиентов за счет яркого, запоминающегося бренда, но быстро теряют популярность. Они могут существовать всего 2-3 года, пока мода не изменится.
- Долгожители — это заведения, которые сохраняют свою актуальность на протяжении десятилетий. Например, классические пабы или семейные пиццерии, которые становятся частью жизни своего сообщества.
Важно понимать, что хайпожоры и долгожители преследуют разные бизнес-модели. Хайпозаведение может весьма удачно заработать деньги за короткий срок, в то время как долгожитель будет медленно, но верно возвращать инвестиции на протяжении многих лет.
Разные философии бизнеса
Проекты-долгожители не всегда получают звание самых модных. Это заведения, которые открываются тихо, могут изначально не привлекать внимания, но со временем становятся любимыми местами для общения и хорошие гости, возвращающиеся снова и снова. В конечном итоге такие заведения приносят больше прибыли, чем те, что быстро вспыхнули и исчезли как звезды на небе.
Какой подход выбрать — дело каждого. Одним нравится искра, драйв и быстрые деньги, другим же важен стабильный и надежный бизнес. Оба пути имеют право на жизнь, и каждая концепция находит своего клиента.
