Бастурма — это не просто деликатес, а настоящая находка для любителей мяса, и при этом она имеет свою интересную историю. В условиях кочевой жизни бастурма служила отличным источником питания в длительных путешествиях, благодаря своей способности долго храниться без охлаждения. Прекрасно нарезанная в тоненькие слайсы, эта закуска имеет богатый вкус и аромат, пишет канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Традиционный рецепт и секреты приготовления
Хотя бастурму можно сделать из любого мяса, традиционно ее готовят из говядины. Однако, некоторые кулинары смело экспериментируют и с другой птицей — например, с курицей, что тоже приносит удивительно вкусные результаты!
Процесс приготовления бастурмы требует терпения: от момента засаливания до полной готовности пройдет не меньше двух недель, иногда и месяц. Но результат того стоит!
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Крупная каменная соль — 2 кг
- Паприка — 1 ч.л.
- Пажитник — 2 ч.л.
- Красный жгучий перец — 1 ч.л.
- Чёрный перец — 1 ч.л.
- Чеснок (сухой или мелко нарезанный) — 1 ч.л.
- Приправа для мяса или хмели-сунели — 1 ч.л.
- Вода — 70 мл
Поэтапное приготовление бастурмы
1. Подготовить мясо: очистить вырезку от пленки и жира, разрезать на куски одинакового размера. Если они отличаются, не беспокойтесь — это не критично.
2. На дно контейнера насыпать слой соли, затем выложить мясо и полностью засыпать его солью. Убрать в холодильник на сутки.
3. После суток соль станет влажной. Удалите старую соль и насыпьте новую. Повторяйте процесс трижды.
4. По истечении трех дней, когда мясо станет плотным и темным, промыть его водой и замочить в ней на два часа.
5. Высушить мясо и подготовить специи: смешать их с водой и растительным маслом, чтобы получить пасту.
6. Обмазать мясо получившейся пастой, затем повесить в хорошо проветриваемом помещении на две недели или дольше для вяления.
Бастурма готова! Теперь ее можно нарезать очень тонкими ломтиками и наслаждаться вкусом, который приносит кулинарная традиция из далекого прошлого.
