Говяжий стейк — это не просто блюдо, это целая кулинарная наука. Успех его приготовления зависит от множества факторов: от породы мяса до времени жарки. Каждая деталь имеет значение! Сегодня в данной инструкции представлены секреты приготовления стейка на сковороде, в духовке и на гриле, а также советы, как выбрать правильное мясо.
Как выбрать стейк
При выборе стейка важно учитывать несколько критериев:
- Толщина нарезки. Рекомендуется, чтобы классические отрубы, такие как рибай или тибон, имели толщину не менее 2,5 см и весили от 300 до 400 граммов. Для нежных филе-миньон нарезка должна быть еще толще — не менее 5 см.
- Содержание жира. Мраморный рибай требует уверенной прожарки medium, тогда как филе-миньон лучше готовить до medium rare. Альтернативные стейки требуют особого внимания, так как их тонкая нарезка легко поддается перегреву.
Мастера кулинарии советуют: покупайте стейки, которые подходят к концу срока хранения. Так вы сможете «дозреть» мясу до нужного уровня, позволяя раскрыть его вкус.
Как подготовить стейк к жарке
Некоторые простые правила перед жаркой помогут добиться идеальной корочки и сохранившейся сочности:
- Если стейк был куплен в вакуумной упаковке, извлеките его, промойте, обсушите и оставьте в холодильнике на сутки для удаления лишней влаги.
- Для свинины и других замороженных стейков разморозьте их в холодильнике, а затем следуйте той же процедуре.
- Перед жаркой дайте стейку нагреться до комнатной температуры, что позволяет мясу равномерно прожариться.
Способы приготовления стейка
Различные методы требуют особых навыков:
- На сковороде: Разогреть сковороду на среднем огне, обжарить 2 минуты с каждой стороны, затем уменьшить огонь и довести до нужной прожарки.
- В духовке: Разогрейте до 180 градусов, обжарьте на сковороде, а затем доведите в духовке до нужной температуры. Классическая и реверсивная техники дают отличные результаты для стейков толщиной более 3 см.
- На гриле: Используйте зону прямого и непрямого жара. Сначала запечатайте корочку на углях, затем завершите приготовление в косвенном жаре.
Правильная температура мяса является ключевым моментом, поэтому использование термометра для измерения температуры внутри стейка является настоятельной рекомендацией.
Подача стейка
При подаче стейка на стол рекомендуется использовать теплую тарелку. Посолите готовый стейк, добавьте свежемолотый черный перец и украсить кусочком сливочного масла. Откажитесь от кетчупа и майонеза — подайте с овощами и зеленью, чтобы не скрыть благородный вкус мяса.
