На даче появились две огромные сумки мини-кукурузы, и была поставлена задача замариновать эту сладкую находку. Эта маленькая, молочная кукуруза, любимая многими, особенно популярна в зимних салатах, где она добавляет яркий вкус и текстуру.
Ингредиенты для удачного приготовления
- Сырая кукуруза — 3 кг
- Вода для варки — 2 л
- Для маринада:
- Вода — 1 л
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Гвоздика — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Этапы приготовления: от очищения до маринования
Первым шагом является очищение кукурузы: оставляются только молодые початки, которые нужно тщательно промыть под холодной водой. Рекомендуется замочить их на полчаса, чтобы удалить возможные нитраты.
После этого кукурузу нужно обсушить и удалить рыльца. Далее, начинается процесс бланширования. Водяной кипяток наливается в кастрюлю на 2/3 объёма. Не добавляя соль, початки отвариваются на протяжении 7-10 минут, одновременно готовая холодная кипячёная вода ожидает завершения процесса варки.
Когда время истекло, кукуруза помещается в холодную воду для сохранения хрустящей текстуры. Параллельно стерилизуются банки и крышки.
К готовым банкам укладываются плотно початки кукурузы, петрушка и долька чеснока. Затем, горячий маринад доводится до кипения и заливается в банки.
Накрыв крышками, банки отправляются на стерилизацию. Для этого в кастрюлю укладывается полотенце, чтобы предотвратить повреждение стеклянной посуды от нагрева. Вода наливается до плечиков банок, а стерилизация продолжается 15-20 минут — для мини-кукурузы достаточно 15 минут.
После завершения стерилизации банки закрываются, и следует оставить их на 40 дней в холодном помещении для полного маринования. Долгожданный момент дегустации не за горами!
