Эта чиабатта требует минимум активной работы: тесто медленно созревает в холодильнике, а перед выпечкой его остаётся сформовать и отправить в духовку. Долгая ферментация помогает получить хлеб с выразительным вкусом и воздушной текстурой. Из указанного количества ингредиентов получится две буханки.
Что понадобится
- Пшеничная закваска — 80 г
- Пшеничная мука — 360 г
- Вода — 260 г
- Оливковое масло — 24 г
- Соль — 8 г
Как приготовить
Просейте муку в миску, добавьте воду, закваску, оливковое масло и соль. Перемешайте ложкой, пока ингредиенты не объединятся в однородное тесто.Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 48–72 часа. За это время тесто медленно поднимется и наполнится пузырьками.Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте холодное тесто, разделите пополам и быстро сформуйте две заготовки: каждую часть растяните в прямоугольник примерно 15 ? 25 см. Сложите нижнюю треть к середине, накройте верхней третью и защипните шов.Переложите заготовки на доску или противень, застеленный бумагой для выпечки. Присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в холодильнике ещё на 6 часов.За два часа до выпечки достаньте тесто из холодильника. Разогрейте духовку до 250 °C. Если используете камень для выпечки, перенесите на него чиабатты вместе с бумагой. Поставив хлеб в духовку, осторожно сбрызните её стенки водой и снизьте температуру до 220 °C.Выпекайте 18–20 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб остудите на решётке.Подавайте чиабатту после полного остывания — так её мякиш сохранит лёгкость и правильную структуру.
